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塑料菜板引領廚房衛生新風尚
發布日期：2016-01-14 09:37:31
廚房衛生是餐飲衛生控制中最為重要的環節。如果不能保持菜肴、面點以及塑料菜板等的良好衛生狀況，使進餐者在食用時產生不良影響，其結果可想而知。所以，廚房的衛生管理與控制，必須是全方位的、嚴格的，不能有半點馬虎。
從廚房的環境衛生，到廚房的設施設備衛生，以及廚師的個人衛生和塑料菜板等工具衛生，都應始終如一，保持清潔、無菌、無毒的良好狀態。
下面小編介紹一下廚房環境衛生指標：
1、日常衛生
廚房每日清掃至少在4次甚至以上，保持干凈整潔，沒有食品原料加工后的廢棄物和下腳料的堆積；地面整潔防滑，無油污積淀；炊具、廚具、餐具每餐使用后要進行洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油漬；塑料菜板、刀具定時煮沸消毒；室內無積水、無異味。
2、冷菜、面點間衛生
冷菜間單獨配置，不能與生料加工混在一起；室內外紫外線消毒，塑料菜板、刀具定時沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用熱堿水洗滌消毒一次；食品儲存柜每周用清潔劑洗滌消毒一次；各種食品、半成品分開，專柜存放，用保鮮膜封嚴；直接與食品接觸的員工要戴一次性手套。
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